あるこおるらんぷ

しばらくぶりのブログです．

スマホデビューをしてもうすぐ1年となります．
簡単に写真や　動画が撮れ　スマホのソフトで
動画も編集できたりするので，
少し　料理動画にハマり初めています．

料理動画として　２つめに作ったのがこねないフォッカッチャの動画です．

このフォッカッチャは　近所のパンやさんのフォッカッチャがとても美味しくて
娘の大好物なのですが，
購入できないこともあり，なんとかつくれないかと　試作して　そこそこ近いものが
できたので　それをまとめたものです．



でも季節が変わると　同じレシピで作っても　同じようにできなかったりと　まだまだ　
修正の余地があるのですが　とりあえず　初夏につくったレシピです．

材料の分量は　下記のとおりです．

材料　1本分
キタノカオリ　250ｇ
ドライイースト　3ｇ
塩こうじ　大さじ１
砂糖　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
水　１９０ｃｃ

トッピング用　オリーブオイルと塩（マルドン）　適宜



水の温度や量　イーストの量　発酵時間は　夏になると　
パンの様子をみながら調整しなければ
まったく違う焼き上がりになってしまうので
なかなか　難しいです．



同じレシピで作っても　こんなに見た目が違います．

「宝酒造×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加させていただいたところ
「タカラレシピコンテスト2021」でブログモニターの抽選に当選しました．

タカラ本みりん・タカラ「料理のための清酒」を各1本ずつプレゼントしていただきました．
ありがとうございます！！

【レシピブログの「タカラレシピコンテスト2021」参加中】

ミニトマトの本来の甘さを引き出した料理にしたかったので，
みりんではなく，料理のための清酒だけを使いました．



材料3人分
ミニトマト9個
「料理のための清酒」20ｍｌ
水200ｍｌ
醤油　小さじ1/2
粉ゼラチン　小さじ1/2　水小さじ2でふやかしておく

長芋90ｇ
塩　胡椒　わさび　少々
オリーブオイル
ベビーリーフ　適宜

作り方
１．鍋に湯200ｍｌをわかし，ミニトマトをいれ，すぐにあみでとりだし，湯剥きをする．





２．１の熱湯に「料理のための清酒」20ｍｌを加えて再び沸いたら，ふやかしたゼラチンと醤油をくわえたらすぐに火をとめ，ゼラチンがとけたら，湯剥きしたトマトの入った容器にそそぎ，冷蔵庫で冷やす．





３．長芋は食べやすいサイズに切り，ベビーリーフと塩，ワサビ，コショウ，オリーブオイルをかけてさっくりとまぜ，器に盛る．
４．３の上に２のトマトをかける．








本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ

「タカラレシピコンテスト2021」のモニター当選前に考えた料理で　
みんなのきょうの料理　に　投稿したレシピですが，

”他サイトにレシピ投稿をされた場合は
お手数ですが、同レシピをご自身のブログに記事としてアップの上
ご投稿ください”
ということなので　再度　こちらにアップします．

折角なので　ほかに撮影した写真も掲載します．



材料4人前
【本みりん塩糖水用】
　本みりん　大さじ２　
　塩　小さじ１
　水　カップ2/3

豚ロースブロック　450ｇ
タケノコ　70ｇ
ソラマメ　８本
干しシイタケ　４枚
ネギ　１/２本
ショウガ　ひとかけ
桜エビ　大さじ１
ごま油　大さじ１
醤油　大さじ２
本みりん　大さじ１

もち米　２合
水　360ｍｌ（炊飯器の場合は２合の水加減から大匙１減らした量）
料理清酒　大さじ１



作り方
１．豚肉は３ｃｍ角に切って　塩糖水に３時間以上（冷蔵庫で３日くらいまで可能）つけておく．
（本みりんで塩糖水をつくることでアルコール分により味が染みやすく，肉の臭みも取れやすいような気がした．）

２．もち米は洗って３０分　浸水し　ざるに上げておく．干しシイタケは水にもどしておく．

４．豚肉はキッチンぺーバーでしっかり水気を取る．

２．ショウガ，ネギは粗みじん切りに，　タケノコ，干しシイタケは一口大に切る．

３．ソラマメはさやからだし，爪と反対側に切り込みを入れる．

４．フライパンにごま油，ネギ，ショウガ，桜エビをくわえ　弱火にかけ，香りが立ってきたら，１の豚肉，タケノコ，干しシイタケを加え，中火で炒める．





５．肉の色が変わってきたら，醤油と本みりんを加え　強火で水分を飛ばすように３０秒ほど炒める．





６．炊飯器にもち米と水と料理清酒をいれ，その上に５と３を乗せて，炊飯する．



タケノコとソラマメは　季節によってほかの野菜に置き換えてもよい．







本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ

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豚肉のレシピばかり投稿しておりましたので　今回は野菜のレシピを！！

我が家の定番ピクルスには　みりんが欠かせません．
ほかのピクルスはすっぱくてという人でも　我が家のピクルスは美味しいと食べてくれます．

今回はちょっと変わり種のごぼうの醤油ピクルスをご紹介．



材料　1瓶分
ごぼう1/2本
水１００ｍｌ
本みりん大さじ１
醤油　大さじ１
酢　大さじ１
昆布　３ｃｍ角
唐辛子　半本

1．ごぼうはアルミホイルを丸めたもので　表面をこすり洗いし，７ｍｍ厚さくらいの輪切りにする．
２．鍋にごぼう以外の材料をすべて入れて，中火にかける．



３．沸騰してきたらごぼうをくわえ，再沸騰したらアクをとり，煮沸した瓶につめる．



詰めるときに，切り口がすべて瓶の面にむくようにすると可愛くきれいに見える．

４．荒熱がとれたら冷蔵庫に入れて保存する．



この日は他にも　カリフラワー，キュウリ，蕪などを　ピクルスにつけました．
もちろんこちらも　本みりんを使っています．


本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ

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豚肉のレシピばかり投稿しておりますが，
今回は　我が家で最近人気の豚軟骨の料理です．

手間はかからないけど　ちょっと時間のかかるレシピですが，
おうち時間が増えたいま，何かをしながら　作ってもらえたらと思います．

たっぷりのタカラ「料理のための清酒」をいれた水と香味野菜で
豚軟骨をまず煮ておくことで味のシミがよくなりました．

その後　みりん，しょうゆを加えた煮汁で野菜と一緒に煮ることで
旨みたっぷりの豚軟骨の肉じゃが風ができあがります．



また，煮汁ごと冷やすことで豚軟骨から溶けたコラーゲンたっぷりの
野菜のジュレとしてもいただけます．




材料3人前
豚軟骨500ｇ
　　下茹用調味料
　　　　しょうが　ひとかけ
　　　　ニンニク　ひとかえ
　　　　ネギの青部分1本分
　　　　水　800ｃｃ　
　　　　タカラ「料理のための清酒」150ｃｃ

醤油　大さじ３
本みりん　大さじ３
大根　６ｃｍくらい　（３ｃｍくらいの乱切）
人参　1本　　（３ｃｍくらいの乱切）
レンコン　一節　（３ｃｍくらいの乱切）
じゃがいも3個　（皮つき丸のまま）
グリンピース　大さじ１
スナップエンドウ　6さや

トッピング用　アルファルファ，和からし　適宜

１．豚軟骨は沸騰したタップリのお湯で30秒ほどゆで　ざるにあげ，表面の汚れを洗う．




２．圧力鍋に　下茹用調味料と１の豚軟骨をいれ，中火にかける．




３．煮立ったら，アクをとってから蓋をして弱めの中火で15分加熱する．
　（圧力鍋を使わない場合は蓋をして45分ほど中火で煮る．ヒタヒタの水加減になっているように時々水を足しながら．．）


４．圧力が下がったら，ネギを取り出し，残りの調味料と大根，人参，ジャガイモ　レンコンを加え，蓋をして
錘が振れる火力でさらに10分　弱めの中火で加熱する．
（圧力鍋を使わない場合は弱火で30分くらい煮る）




５．圧力が下がったら　蓋をあけ，グリーンピースとスナップエンドウを加えひと煮立ちさせる．



温かいままでいただくと豚軟骨の肉じゃが風となります．
じゃがいもは皮つきのままだと煮崩れず　それでも味がしっかり染みます．



６．煮汁と野菜の一部はとりわけ冷蔵庫で冷やすと，豚肉の軟骨から溶けたコラーゲンがジュレとなり野菜と肉のうまみタップリのスープをほどよく固めてくれます．　表面に固まった油を取り除き　器にもり，トッピングにアルファルファと和からしをあしらう．



煮すぎると軟骨が全部溶けてしまうので，あまりに過ぎないこと．程よく煮えると　軟骨の部分がもっちりした状態になります．


本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ