あるこおるらんぷ

おもに 料理日記 <大好きなクッキーを中心に、食べ物の写真とレシピ、ベランダの花も公開>

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ただいまカテゴリー整理中

以前に書いた記事を探すのに 自分でも 苦労しているので カテゴリー整理中です。   しばらく ご迷惑?をおかけしますが よろしくお願いいたします。

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ダブルトマトと生トウモロコシの食べるスープ

先日のナスパエリアのサイドメニューとして
作った食べるスープだったのですが、
とても 評判がよかったので

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急遽、 ヘルシートマトレシピとして 掲載することとしました。
材料は4つ、作るステップも4つ
数分で作れる美味しい食べるスープです。

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夏野菜のヘルシー料理レシピ
夏野菜のヘルシー料理レシピ  OSUSOWAKE.com

材料 3人前
トマト 270g
トマトジュース(食塩不使用がおすすめ) 200cc
トウモロコシ (ホワイトまたはスイートコーンなど)1本
キュウリ 半本
塩少々

作り方
1.トマトは1cm角に切って器にいれる。

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2.冷たくひやしたトマトジュースをかける。

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3.芯から切り取ったトウモロコシをかける。

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4.薄切りして、軽く塩もみした胡瓜をのせる。

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調味料はキュウリに使う塩少々のみ。

トマトの酸味と トウモロコシの甘味 と少しだけの胡瓜の塩味が
とてもバランスがよくて美味しいのです。

色もきれいで、簡単にできるので、 これからも度々作ることになりそうです。

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茄子パエリア

先月のランチ会では、パエリアをやったので、
ずいぶんと色々とパエリアのレシピを研究しました。

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今回 茄子料理のコンテストがあるというので、
茄子をメインにしたパエリアを試しました。

1つの料理のなかで 茄子をいろんな使い方をすることで
味に深みをだすことを課題として、
いろんな茄子を試してみました。

焼きにむいている米ナス、生が美味しい水ナス
なんでも使える千両ナス、 そのほか長さが魅力の長ナスなど。。。

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そして 色々と失敗しましたが、
ようやく なんとか満足できるレシピができたので 
ご報告です。

材料 2-3人前
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ソフリット用
千両ナス 1本(100g)
ニンニク 1かけ

ピガータ* 大さじ1半 

ベーコン 90g
米 1合
カレー粉 小さじ1
固形ブイヨン1個
塩、胡椒、適宜
焼きトッピング用
千両ナス 2本 (275g)
ゴーヤ 80g

生トッピング用
水ナス 150g (千両茄子でも可)
塩麹 小さじ2 (塩 小さじ1弱でも可)
レモン汁 小さじ2 

*ピガータ (作りやすい分量:量が少ないとフードプロセッサーが回らないので注意)
パセリ 30g
アーモンド 60g 
にんにく2かけ
パン粉 10g 
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ半分

作り方

1.ピガータを作る。
パン粉はオリーブオイルで炒め、アーモンドは600wの電子レンジで1分加熱しておく。
すべての材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
(ここから 今回は大さじ1半使用 残りは冷凍していろんな料理に使えます。)

2.ナスのソフリットを作る。
1cm角に切ったナス1本をみじんぎりにしたニンニクとオリーブオイル大さじ1で炒める。

DSC09357re.jpg 
ニンニクは微塵切りになってなかったけどみじん切りのほうがよいでしょう。

3.2のフライパンに 米と細切りにしたベーコン、オリーブオイル 大さじ2を加えて米が透明になるまで
中火で炒める。

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この写真ではお米を洗ってしまったので、炒めても透明になっていません。
ベーコンも細切りになっていませんが、細切りのほうがよいでしょう。


4・3のフライパンに 水250cc ブイヨン1個 を入れて、混ぜながら
水がヒタヒタになるまで 中火で加熱し、最後にカレー粉を加えて混ぜる。
味見して薄ければ、塩コショウで味を調える。

DSC09359re.jpg
ここでは冷凍しておいたピガータを使っています。

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カレー粉は香りが飛ばないように最後に加える。

5.焼きトッピング用のナスは乱切りに、ゴーヤは種ごと輪切りにして、オリーブオイル大匙1を
まぶしておく。(ビニール袋に入れて混ぜるとやりやすい)

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6.4をオーブン皿に広げて、その上に5のナスとゴーヤを並べて、220℃に予熱したオーブンで
15分焼き、10分扉を開けずに蒸らす。

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ここでは使用したフライパンがオーブンにいれられるので、そのまま使用していますが、オーブンにいれられないフライパンの場合はここでオーブン皿に広げるとよいです。


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7.生トッピング用に 水ナスは1cm角に切り、塩麹とレモン汁をかけて揉んでおく。
(こちらもビニール袋にいれて揉むと後片付けが楽)

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8.焼きあがったパエリアに7のナスをトッピングして 出来上がり。

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パエリアで オリーブや ケイパーを味のアクセントに使用することがありますが
今回は 塩麹とレモンをきかせた生のナスをその代わりに使用しています。

夏野菜のヘルシー料理レシピ
夏野菜のヘルシー料理レシピ  OSUSOWAKE.com

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薄く広げたお米はパリパリに焼きあがります。

同じ鍋でも 米2合にしたら、べちゃべちゃになってしまったので、オーブンで焼くときは なるべく
広げることをおすすめします。


夏休み

先週は仕事先のイベントがあり、その代休が今週にとれたので、
今週が私の夏休みとなっています。

夏休みに備えて、こんなお取り寄せをいたしました。

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ガラスエッチングの溶剤等

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プレミアム寒天

寒天は純度が違うのか とても透き通ったものができるような気がします。
そこで、割氷に挑戦
レシピはこちらを参考につくりました。

作って、室温の風通しのよいところで乾燥させます。


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翌日

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翌々日

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翌々日

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完成

結構いい感じにできたので、また 夏休み中につくろうとしています。

エッチングのほうも 楽しんでいます。 

茄子水餃子 冷製仕立て

茄子料理に挑戦中

色々とアイディアは浮かぶのだけど 形にすると
あともうちょっと改良したほうがよいとか 
全く失敗とか 色々

全くの失敗でも なんとか食べてくれる家族に感謝。
そして、 改良するために何度も作ってしまっても
コメントして、それなりに食べてくれることにも感謝。

こちらは、そこそこ 1度目でなんとか形になったもの

茄子水餃子 冷製仕立て

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材料 3人前
茄子 3-4本(300g)
ザーサイ 35g (今回は塩抜きして味付けした瓶詰を使用) 
:塩漬けを利用する場合は、塩抜き後、ごま油小さじ1、醤油小さじ1を加える
大葉 5枚
餃子の皮30枚

今回はしっかりとしたおかずにするために、ささ身の湯引きと夏野菜と
いただくようにしました。

ささ身6本
片栗粉、塩、胡椒 適宜

トマト大1個
キュウリ半本
オクラ3本
レモン3枚
冷やした出汁、ポン酢
おろし生姜、柚子胡椒などお好みで

作り方
1.
茄子はヘタをとり、縦に切り込みを入れて、
水分をしっかりふき取ってから、1個ずつきっちりとラップでつつみ
電子レンジ600W 4分加熱後、 上下を返してさらに4分加熱し、
ラップごと、冷水につけて粗熱をとる。
ここでは 長なすを使用しているので300gで 2個

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2.1の茄子はざっくりと刻んで、ザーサイ、大葉とともにフードプロセッサーにかける。

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茄子の食感をしっかり残したものと食べ比べてみたら
細かくしたほうが 食べやすかったので、フープロにかけるか
細かくすることをおすすめします。

3.餃子の皮に包んで沸騰したお湯で、浮いてくるまで茹でて、冷水にとる。
オクラも最後に茹で、冷水にとって、色止めをする。

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4.ささ身は筋をとって、食べやすい大きさにそぎ切りにして、
塩、胡椒と 片栗粉を軽くまぶして、酒大さじ1を入れた沸騰したお湯でゆで、
冷ましておく。 

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5.器の底に 4のささ身を入れ、その上に茄子餃子盛り付け、トマトのざく切り、
キュウリをピーラーで切ったもの、オクラ、レモンを盛り付けて、冷たくひやした出汁、ポン酢をかけ、
薬味を添えて出来上がり。

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ささ身を餃子の餡に加えず、別にすることで茄子の甘味をしっかり感じることのできる
餃子に仕上げ、一緒のお出汁にささ身や夏野菜を加えることで、
栄養や味のバランスをとりながらもヘルシーで 夏バテ時でも食べやすい 一品に仕上げました。

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夏野菜のヘルシー料理レシピ
夏野菜のヘルシー料理レシピ  OSUSOWAKE.com

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冷たい夏野菜の煮びたし

暑い日が続いているので、キンキンに冷えた料理は
ご馳走になります。

楽につくれて、彩りもよくて、ちょっとOsusowakeしたくなる
夏野菜の煮びたしをよく作っています。

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ポイントは電子レンジを使うことと 冷たい出汁で作ること

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材料 2人前
南瓜 80g(1/6個)
ピーマン 2個
茄子 4個
ミニトマト 4個
生姜、大葉 適宜
冷水 350ml
白だし またはめんつゆ 大さじ2~3

作り方
1.南瓜は皮をむいて、食べやすい大きさに切り、
大きめの耐熱容器に入れて 600Wで2分加熱する。

2.加熱している間に
 茄子はヘタを取り、破裂防止のために縦に少し切り込みを入れ、
 表面の水分をしっかりふき取ってから1個ずつラップにくるむ。
 ピーマンは種をとって2つ割りにする。

3.1の容器にピーマンを加えて600Wで1分加熱し、粗熱をとっておく。

4.2で用意したラップに包んだ茄子 4本を同時にレンジに入れて600W 2分加熱後
上下を返してさらに2分加熱する。

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茄子が固い場合は、固い茄子だけを20秒くらい追加で加熱するとよい。

5.加熱している間にミニトマトは湯むきして、3の容器に加える。

6.茄子は加熱後すぐに、
ラップのまま 冷水につけて 粗熱をとり、縦2つに割いて、5に加える。

7.めんつゆ または 白だしを茄子の切り口めがけてかけたあと、野菜がヒタヒタになるくらい冷水を注いだら
冷蔵庫で食べるまで 冷やしておく。

DSC00727s_2016080701413665d.jpg

8.器に盛りつけて、生姜と大葉をあしらう。

レンジで加熱しているので お野菜に出汁がしみやすく、
冷水を注いで お野菜を冷やすので色止めになり、見た目にも華やかになります。

P1030812s.jpg

たっぷりのお野菜を色々と食べることができて ヘルシーです。

夏野菜のヘルシー料理レシピ
夏野菜のヘルシー料理レシピ  OSUSOWAKE.com

茄子は色落ちして情けなくならないように 電子レンジで加熱する方法を
色々と試してみました。

P1030822のコピー

色がきれいなのは、
左から2つ目と4つ目
これはラップで包んでものでした。

もう一つラップで包んだ 右端がありますが、 これはちょっと色落ちしています。
というのは、水気を拭かずにラップに包んだもの

ということで、
ポイントは水分をしっかりふき取ってから
しっかりラップを巻き加熱すること
だということが、
上の結果からお分かりいただけると思います。

茄子の色素は水溶性なので、
水に溶けないように水分をちゃんとふき取ることは
理にかなっています。

通常は、油どおしすることで色どめをしているので 
油を塗って加熱する方法をやってみましたが、
ラップなしでは あまり効果がありませんでした。
また、油とラップが密着している状態でレンジ加熱するのはちょっと抵抗があったので、
油をぬってラップで包み場合は、いったんキッチンペーパーで包んでからラップで巻いています。 
手間をかけましたが、油なしと ほとんど変化はありませんでした。

油どおしは、水に触れない状態で高温で加熱することで 色止めしているので
ラップをくるむことで ラップなしの状態より一気に高温になると予想され
こちらも これで理にかなっていると思われました。

色々と原理を考えながら より簡単な方法で
ちょっとの手間をかけて きれいに美味しく料理ができるといいなあと思っています。

長くなりましたが、最後まで読んでいただき ありがとうございました。
*CommentList

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申クッキー

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Author:e クッキー
シュガーデコを体験したことから
クッキーデコなるものを思いつき
イベントごとに作製していたのは10年ほど前、今は美味しいことを楽しむ50代。
日々の思い出や思いついたレシピなど食にまつわることを書いています。


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無断で転用、転載することはできません。

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