あるこおるらんぷ

４月中旬から　５月末ごろまでの間で
娘や　主人が　在宅中のお昼ご飯の写真を撮って，ブログに書こうと思っていたのですが，
写真だけがたまって　書かずに日にちだけが過ぎていき
結局　何をどう作ったか　忘れてしまいそうなので　とりあえず，写真だけ　整理してみました．




このときから　栃尾油揚げにはまっています．
栃尾油揚げ　食べ応えありで，美味しいですね．






ＧＷのお昼ご飯はちょっと　イベントちっくに　たこ焼きでした．




一緒に　白玉粉にゴマをつけて　多めの油で焼いた　ゴマ団子も作りました．



白玉団子の中身は　餡に黒練りごまを加えたゴマ餡と　ひき肉をいれたもの　２種類作りました．











お昼ご飯は　基本ワンプレート　
黒の器は　料理を美味しそうに見せてくれるので
かなり　多用してしまっています．

これからは　写真をためずに　記事にしていかないと　記憶力が
落ちてきているので　大変だということを認識しました．

姉が自宅で採れた青梅を送ってくれた．



到着後　新聞紙に広げて４日間　追熟



美味しそうなオレンジ色に変わりました．
甘酸っぱい　いい香りが家中に漂っています．

この梅を加工したら　こちら↓になりました．



まずは　梅エキス

洗って，なり口をとって　水気をふき取って　耐熱容器に入れます．
ラップをして，電子レンジ６００Ｗで　１分４０秒加熱
傾けて　でてきたエキスを集め，梅がつぶれるまで
電子レンジ加熱とエキス集めを繰り返す．



エキスはキッチンペーパーで濾して　煮沸した瓶にいれました．

１ｋｇ強の梅は３００ｇずつくらい３回にわけて加熱しました．
（娘がエキス採りは担当してくれました．）
全体で350ｃｃくらいの梅エキスが採れました．



砂糖やはちみつで甘味をたして　水や炭酸水で割って飲みました．
甘さや　梅エキスの濃さが調整ができるのがいいですね．



残ったつぶれた梅の処理は私の担当



裏ごししてできた梅ピューレは　一部は砂糖を足して
煮詰めて，梅ジャムに
こちらも甘すぎないところがよいかな．．



２度目に作ったときは，梅ペースト130ｇに上白糖60ｇを加えて
レンジで加熱しました．　６００Ｗ　１分を２回です．こちらのほうが手間が省けました．
また，梅ペーストは完全に裏ごししなくても　ぐるぐるかき回した後に
種だけ取り除けば　ＯＫでした．

一部は　昨年の梅干しの赤梅酢と　塩を足して
練り梅もどきに
納豆にいれたり，菜っ葉を和えるのに使ったり，
ごはんのおともにしたりとなかなか使い勝手もよいです．

クエン酸の心地よい酸味は　疲労回復によさそうです．



そして　まだちょこっと実がこびりついている種は





煮沸した瓶に入れて，淡口醤油をヒタヒタまで注いて
梅醤油に加工しました．



青梅を買って梅酒と，　完熟梅で梅干しも作らねば．．．


我が家の今年の梅仕事はまだ　始まったばかりです．

注）２０２０年６月２２日に　２回目の梅仕事で撮った写真や情報を追記しました．

トマトジュースと　サバ味噌煮缶を使った
短時間でとても簡単にできて　かつ　豪華にみえるスープカレーです．

ルーを使っていないので，カロリー控えめも嬉しいところ．
サバ味噌煮缶はオメガ３もたっぷり，お野菜もいっぱい食べられて栄養満点です．

トマトのうまみ（グルタミン酸）とサバのうまみ（イノシン酸）をともに缶詰を使って
お手軽に利用．　２つのうまみ成分にカレー粉と生姜が加わることで味のバランスが最強に！！
ほとんど温めただけなのに奥深い味が出ます．

お野菜をトッピングとして乗せることで見た目も 味も 華やかになります．





材料２人前
トマトジュース　１本（１９０ｇ）
サバ味噌煮缶　１個（１９０ｇ）
玉ねぎ１/２個
セロリ１/２本
生姜　１かけ
カレー粉　大さじ１
塩コショウ適宜
トッピングとして　季節のお野菜やゆで卵など

今回はこんな感じで用意しました．



1. 鍋にオリーブオイル小さじ１，薄切り玉ねぎ，みじんぎり生姜をいれて塩コショウをして軽く炒める．
2. 玉ねぎが透き通ったら　トマトジュースと　水380ｃｃ（トマトジュースの空き缶に２杯分水をいれると計量も洗い物も楽になります．）を加えて沸騰させる．
3. 最後にサバ味噌煮缶を加えて，サバが温まったらスープカレーベースの出来上がり．　塩コショウで味を調える．
（今回は味の調整がしやすいように食塩不使用のトマトジュースを使っています．　我が家は薄味なので，
殆どサバの味噌煮の塩分だけでＯＫです．）
4. フライパンで蒸し焼きにした野菜やトースターで焼いた野菜，ゆで卵などを彩り良く添える．

野菜オーブントースターグリル
1. 野菜は表面積を大きめに切ってビニール袋にオリーブオイル適量とともにいれて袋ごと振ってオイルをまぶす．
2. アルミホイルをくしゃくしゃにしてのばしたところに１の野菜を乗せて，軽く塩コショウをしてオーブントースターや魚焼きグリルで
１５分くらい焼く．　



グリル野菜を使う場合は，トッピング野菜をオーブントースターにいれてからスープカレーを作り始めるとちょうどよいです．

トッピング野菜のフライパン蒸し焼き
100ｇの野菜が３０秒加熱でできるので　こちらもおすすめ
１．フライパンに水大さじ2と　塩1つまみをいれ　強火にかける．
２．沸々としてきたら　一口大に切った野菜を入れて，アルミ箔で覆った蓋（今回はステンレス製のふた）をしてそのまま３０秒加熱で出来上がり．
緑色のお野菜（ブロッコリー，アスパラガス，スナップエンドウ）はこちらの加熱方法がおすすめ　
シャキシャキで　とてもきれいな色に仕上がります．
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これらの野菜を乗せて　できあがりです．




以下は以前に作ったスープカレー

こちらは若いお嬢さんたちがきたときにガッツリ食べたときバージョン





色々と食べてほしかったので，山のようにお野菜をトッピングしています．
カボチャ，ジャガイモ，サツマイモ，ナス，人参，ごぼう，大根，紅大根，レンコン，ミニトマト，ブロッコリー，カリフラワー，ピーマン，蕪，赤玉ねぎ，スナップエンドウ，大豆の水煮，ゆで卵　でした．





こちらは別バージョン



トッピング野菜を変えると表情が変わります．




こちらはさらに別バージョン　
トッピングに厚揚げを加えて，仕上げに粉山椒を振っています．

緊急事態宣言が解除されて，在宅勤務はなくなったけれど，
まだ週末は自宅で自粛中の娘と二人での昼食のラーメンです．

少し暑くなってきたけれど，
冷たい素麺までではないかなあというので
買い置きの塩インスタントラーメン　と　
今シーズンで美味しいトマトを使って　トマトラーメンを作りました．



材料　２人前
鶏ひき肉　（今回は生活クラブのあらびきバラ凍結）　１００ｇ
オクラ４本
ベビーリーフ　小１袋
トマト　大１個
レモン　２切れ
ミニトマト　２個
インスタント塩ラーメン２袋

パパっと　お昼ご飯なので　シンプルな材料です．

１．鍋とやかんで湯をわかす．
２．フライパンにバラ凍結鶏ひき肉をいれて１０秒ほど加熱して，火をとめて，ひき肉が解凍されるのを待つ間に野菜の用意をする．
３．ベビーリーフは洗って，水気を良く切っておく．
４．オクラはヘタの周りを剥き，トマト大は角切り，ミニトマトは半分に，レモンは厚めの輪切りにしておく．
５．どんぶりにインスタントラーメンのスープを作り，そこから　２のフライパンに５０ｃｃほどとり，ラーメンのスープで
肉にしっかり火を通す．（スープがなくなるまで）
６．鍋の湯でラーメンをゆでる．　残り１分のところで　オクラも入れて一緒にゆでる．
７．どんぶりにゆでたラーメンを入れ，２のベビーリーフをザックリ盛り，その上から炒めた５の鶏肉をのせ，6のオクラと
４で切っておいたトマトとレモンを添えれば出来上がり！！

ポイントはレモンを絞りながら食べること



作り方は１０分で作ることができる手順を細かく書いてみました．



この↓写真だけ　娘が撮影



早く食べたいと　ササっと　撮影してくれましたが，　切り取り方がうまいと思う．

こちらは　在宅勤務中の主人とのお昼ご飯につくった
野菜たっぷりヘルシーサラダうどんです．



材料:２人前
うどん乾麺　200g
納豆１パック
ささみ２本
長ナス１本
小松菜　半束
トマト１個
胡瓜　半分
ミョウガ　１個
醤油，酒，酢　各小さじ２　
ごま油，各小さじ1
胡麻　　塩，　胡椒　適宜



極力洗い物を減らす手順です．

１．ささみは耐熱容器に入れて，酒小さじ２，軽く塩，胡椒をかけて　ふんわりラップをしてレンジ６００ｗ　１分かけ，
ラップをしたまま　荒熱がとれるまで　放置後，割いて，ピーナッツバター小さじ１と和える．
２.小松菜は洗って，１口大に切って，ザルに入れておく．
３．ナスは縦半分に切り，食べやすいように切り込みをいれ，さらに縦半分に切り，盛り付けする皿にいれてラップをかけて
レンジで６００Ｗ　１分半加熱する．
４．トマトは角切り，ミョウガとキュウリは細切りにする．
５．乾麺のうどんはたっぷりの湯でゆで，小松菜をいれておいたざるで湯を切り，流水でザックリあらい，皿に盛る．
６．うどんの上に野菜と納豆，ささみを盛り付け　ゴマ油，酢，醤油，ゴマを混ぜたたれを回しかけてできあがり．

ポイント　
＊　ナスはレンジ加熱で手早く　色もきれいに仕上がり，縦に長く切って存在感を出すことで食べた感が増す．
＊　小松菜はうどんのゆで汁をかけるだけで　さっと熱を加えることで　手間も省けて，シャキシャキの歯ごたえも
食べた感を増す．
＊　タンパク質はささみと納豆でヘルシーに
＊　ささみはピーナッツバターと和えることで　食べた感と味のアクセントに
＊　納豆のねばねばが　具材とうどんの絡みを良くする．