あるこおるらんぷ

姉が自宅で採れた青梅を送ってくれた．



到着後　新聞紙に広げて４日間　追熟



美味しそうなオレンジ色に変わりました．
甘酸っぱい　いい香りが家中に漂っています．

この梅を加工したら　こちら↓になりました．



まずは　梅エキス

洗って，なり口をとって　水気をふき取って　耐熱容器に入れます．
ラップをして，電子レンジ６００Ｗで　１分４０秒加熱
傾けて　でてきたエキスを集め，梅がつぶれるまで
電子レンジ加熱とエキス集めを繰り返す．



エキスはキッチンペーパーで濾して　煮沸した瓶にいれました．

１ｋｇ強の梅は３００ｇずつくらい３回にわけて加熱しました．
（娘がエキス採りは担当してくれました．）
全体で350ｃｃくらいの梅エキスが採れました．



砂糖やはちみつで甘味をたして　水や炭酸水で割って飲みました．
甘さや　梅エキスの濃さが調整ができるのがいいですね．



残ったつぶれた梅の処理は私の担当



裏ごししてできた梅ピューレは　一部は砂糖を足して
煮詰めて，梅ジャムに
こちらも甘すぎないところがよいかな．．



２度目に作ったときは，梅ペースト130ｇに上白糖60ｇを加えて
レンジで加熱しました．　６００Ｗ　１分を２回です．こちらのほうが手間が省けました．
また，梅ペーストは完全に裏ごししなくても　ぐるぐるかき回した後に
種だけ取り除けば　ＯＫでした．

一部は　昨年の梅干しの赤梅酢と　塩を足して
練り梅もどきに
納豆にいれたり，菜っ葉を和えるのに使ったり，
ごはんのおともにしたりとなかなか使い勝手もよいです．

クエン酸の心地よい酸味は　疲労回復によさそうです．



そして　まだちょこっと実がこびりついている種は





煮沸した瓶に入れて，淡口醤油をヒタヒタまで注いて
梅醤油に加工しました．



青梅を買って梅酒と，　完熟梅で梅干しも作らねば．．．


我が家の今年の梅仕事はまだ　始まったばかりです．

注）２０２０年６月２２日に　２回目の梅仕事で撮った写真や情報を追記しました．

実家から梅が届いた。
今年は収穫後　ほぼ24時間の梅たち。。





数字好きの父のメモ書きも入っていました。


早速　洗って　あく抜きのため　水につけた。

なり口を竹串で丁寧にとって、
水気を拭き取って
それぞれに加工していく。

3kgが梅干し
600gが梅酒
残りが青梅ジャム　

梅干しは
例年通り、厚手の保存用袋を2重にしたところで
1kgずつ塩漬けをする。
100gの塩とひとかけの氷砂糖、ホワイトリカー大匙１に
梅30個（1kg）を入れて、空気を抜いて重しをかけてできあがり。。

梅酒は
梅と同量の吟醸酒と
梅の半量の果糖で　できあがり。

ちょっと手間がかかるのが青梅ジャム　（詳細は昨年→☆）
たっぷりの水に入れて、
弱火で煮たてないように煮る。

数個の皮が破けるくらいになったら、火を止めて
冷めるまでおく。
冷めたら水を捨てて、へらで梅をつぶす。

梅の個数だけの種を拾い集め、
笊に入れて転がし、種の周りの実も取り、
つぶした梅に加える。

今年は水を加えていません。

好みの甘さに砂糖を加えて、煮詰めればできあがり。

梅だから　たっぷりお砂糖をいれなくても
カビないだろうと、
今年は1kgの梅に250gの素精糖
ちょっと甘さ控えめ。

今年は、1kgで4瓶できました。



来年のための記録です。

梅エキスで傷ありの梅を大量消費後
残りの梅はというと、
多くは　赤梅ジャムにしました。



青梅ジャムは　手軽に作れて美味しいのですが、
いまいち色がさえません。



そこで、そこに赤シソを加えて
きれいな赤色のジャムにしようと考えたわけです。

試行錯誤で作ったので
分量などのレシピは表すことができませんが、
手順は下記のとおりです。




１．青梅ジャム同様に　たっぷりの水から
弱火で梅をゆでる。

２．梅の色が変わって、数個、皮が破れてきたら、
そのまま火をとめて、冷めるまで待つ。

３．冷めたら、実をつぶして種を取り出す。

４．赤しそは、洗って、砂糖を少量ふりかけ揉んで
あくを取り除いておく。　





５．種と水を火にかけ、沸騰したらあく取りをした
赤シソを加え２分ほど煮て、濾す。

６．５の液をつぶした実に加えて、弱火で煮る。

７．２回くらいにわけて砂糖を加え、好みの硬さに仕上げる。



というような感じで作りました。

ようは、青梅ジャムに赤シソジュースを
加えたものといったほうが分かりやすいかもしれません。

赤シソジュースがジャムに入るため
水分がある程度入るので、
６，７の行程で　煮詰める作業がちょっと手間です。

そして、この作業　　かなり危険です。

ふつふつと、突沸するので、ごく弱火で煮詰めます。
でも、時々かきまぜないと鍋肌や底が焦げてきてしまうので
かき混ぜます。

私は、このかき混ぜ中に　手と　鼻の頭に
アツアツのジャムのしずくを浴び、
やけどしてしまいました。

今、私は季節外れの　
真っ赤なお鼻のトナカイさん状態なのです。



さらなる梅仕事は　追記に続く。。

昨夜は　W杯を見ながら
梅エキスを作った。

数年前　梅エキスをつくったとき
青梅をすりおろすのが大変で
ほんのちょっとで断念したので、
なんとか　楽にできないかと考えた。

実家からもらった梅
傷が多いので、
これを梅エキスにして、大量消費ようとした。

ナイフで良い実の部分だけを切り取り、




これを一気にミキサーでつぶそうと考えた。




でも、甘かった。

うんとも、スンとも動いてくれない。






仕方がないので　ミキサーより容量の少ない　
フードプロセッサーで
小分けにして回すことにした。

５回位に分けて
それも結構時間をかけてペーストにした。

こんな夜中に　フードプロセッサーを
延々回していて　ごめんなさい。と思いながら
日本チームが　カメルーンと戦っているとき
私は　一人　台所で　梅と戦っていた。

フードプロセッサーの部品と
ミキサーの部品、
ホウロウのボウル３個と
ゴムべらとで格闘していた。





なんとかペーストになった梅を
今度は　また、力任せに一気に絞ろうとした。

でも、これも失敗。

仕方なくまた　少しずつに分けて絞る。

この間に　日本が１点を先取した。

日本チームはなんだかいいムードだが
こちらは、なんだか　よくないムード

だんだん力が入らなくなり、
絞りが甘くなり、
ボウルいっぱいの梅の実から
４００mlそこそこの梅ジュースが絞れただけだった。





今度はこれを鍋に入れて煮詰める。



あくをとって



丁寧に。。

W杯は、すでに後半戦に入っている。




TVとコンロを往復しながら
煮詰めていく。

なかなか良い色にはなってくれない。

試合は終わって　日本の勝利。。

でもこちらは　終わらない。。




さすがに疲れてきたのでこの辺で
瓶に詰めて　片付ける。



今朝になって　もう一度
煮詰める。



そこそこの色にはなったが
いまいち、梅エキスの独特の輝くような黒にはならなかった。

大量の梅を消費したが　ほんのちょぴっり。

鍋についたエキスはしっかりお湯で洗って
疲れた体を癒すために胃袋に流し込みました。

強烈に　酸っぱかったです。

材料　梅３０粒ほど、砂糖３００gほど


１．梅は洗って、なり口を竹串で取り除く。

２．梅はたっぷりの水に入れて弱火にかける。
ジャムにするので、傷のついたものなどでも
OKです。





３．梅の色が変わり、梅の周りに気泡がついて、
数粒皮がはじけるくらいになったら火を止める。



４．冷めるまでそのまま置き、冷めたら静かに梅を取り出す。




５．鍋に取り出した梅を入れ、ゴムべらでつぶしながら
水２００ccを加えて　４分くらい煮る。

６．種が実から離れたら　種を取り出す。
（煮る前に梅の個数を数えておくと
取り出す種の数が分かってよい）

７．砂糖を加えて好みの硬さになるまで煮詰める。

８．熱いうちに煮沸した瓶に詰め、すぐに蓋をする。




キャップを上向きと下向きでどちらが
しっかり蓋が閉まるか試してみた。

若干　キャップを上向きにして冷ましたほうが
蓋のへこみが大きかったような気がしたが、
ジャムの温度差や空気の量に影響されているかもしれない。





梅シロップ用に　冷凍庫に１kgを入れ
この梅ジャムを煮ても
まだこれ↓　だけ残っています。




梅の状態によって仕訳しています。


さてさて、これから何を作ろうか　わくわくです。