あるこおるらんぷ

エルブ・ド・プロバンス、パプリカ、ホースラディッシュをつかってワインに合う料理をつくろう♪
でいただいたスパイス類は本当に重宝させていただいております。
ありがとうございました。

写真だけ撮影して、レシピ記事にはできなかったものを
まとめて報告しておきます。

魚のムニエルにはエルブ・ド・プロバンスがとても合うので、
レシピ投稿した　連子鯛のほか、サーモンステーキでも　使いました。



ホースラディッシュが一番多様しているのですが、
わさび感覚で使い、ご飯と合わせたものは２品　写真に残っていました。

一つは
サーモンステーキの付け合わせとして、残りごはんをいろんなキノコ類と大葉とホースラディッシュで
味付けしたフライドライスです。
（このところキノコは購入してくると食べやすい大きさに割いて、一つの袋にいれて冷凍しているので、
茸ミックスが勝手に出来上がっています。）



もう一つは　おにぎりです。



これもちょっと変わり種ですが、豚のリエットとゆでた蕪の葉とホースラディッシュ、黒コショウを混ぜて
おにぎりにしました。　

モニターでいただいていたホースラディッシュ　使い勝手がかなりよいです。

わさびほどツンとこないので、いろんなものに使うことができました。
ギリギリになり、レシピというほどでもないのですが　報告まで



コンビーフを作ったのでそれをジャガイモと色々と合わせてみました。



そこにホースラディッシュを添えると味が引き締まり、　
ジャガイモ＆コンビーフ＆ハウスホースラディッシュは
最強の組み合わせとなりました。



写真を撮ったのはジャガイモとコンビーフをスキレット焼いて
ホースラディッシュを添えたものですが、
蒸したり、電子レンジ加熱の丸のままのジャガイモに
コンビーフとホースラディッシュをのせてもOKです。

材料　１人前
ジャガイモ１個
オリーブ油　小さじ１
コンビーフ　大さじ２
ホースラディッシュ適宜

１．角切りにしたジャガイモをオリーブ小さじ１でソテーする。
２．１にコンビーフを加えてまぜ、全体にコンビーフが絡まったらできあがり。　ホースラディッシュを添えていただきます。


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パプリカといえばハンガリー料理のグヤーシュが浮かぶ。



一般的にはあまり知られていない料理かもしれませんが，
ハンガリーでは、スープ＝グヤーシュといった感じで　とてもポピュラーで
いろんなグヤーシュがあります。

ハンガリーで食べたこのスープや

このスープもグヤーシュの一種だったような気がする。



勝手な解釈ですが、カレーを作る要領で，
カレー粉の代わりにパプリカを入れると
なんとなくグヤーシュになるような気がしています。

ということで，そんな勝手な解釈から
家にあった材料でグヤーシュもどきを作りました．

材料　3人分
パプリカパウダー大匙2
玉ねぎ　大　1個半
ジャガイモ　3個
人参　1本
セロリ　1本
ニンニク　１かけ
ベーコン1枚
牛切り落とし　２００ｇ
塩，胡椒　適宜
トマトジュース　200ｃｃほど
水　300ｃｃほど
オリーブオイル　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
唐辛子オイル（タバスコなど）　適宜

１．鍋にオリーブオイル，みじん切りにしたベーコン，スライスニンニクをいれてから火をつけ　軽く炒める．
２．香りがでてきたら，スライスしたセロリ，玉ねぎ，乱切りにしたジャガイモと人参を加えて，野菜に軽く火が通るまで
炒める．

野菜に軽く火が通ったところ

３．牛肉を加えて，さらにひと混ぜしてから，塩，胡椒，パプリカパウダー加えて炒める．

牛肉を加えてひと混ぜしたところ


パプリカパウダーと塩、胡椒を加えたところ


調味料を加えてひと混ぜしたところ

４．全体が混ざったら，トマトジュースと水を加えてジャガイモに火が通り，トロリとするまで約20～３０分ほど煮る．

トマトジュースと水を加えたところ

５．しょうゆと唐辛子オイルで味を調えてできあがり．



今回は市販の小さなニョッキと　クリームチーズを添えていただきました．

赤ワインやチーズとともに食べたい１品です。

パプリカにはビタミンCがたっぷりで、スープに鮮やか色だけでなく
コクを与えてくれます。　ちょっと多いかなあと思うくらい加えても大丈夫。
風邪をひきやすいこれからの季節に　とってもおすすめのスパイスです。

簡単に作れるので、ぜひ　お試しください。


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連子鯛の2枚おろしが3尾で480円だったので
買って帰ったら，ちょうどよい具合に
モニターのスパイスが届いておりました．



これは使わない手はない．

ということで，
届きたてのエルブ・ド・プロバンスを即開封して
まず　ちょこっと　口にいれてみる．

ハーブだけだとローズマリーの香りがかなり強く感じたので
残っていた生クリームをつかったクリームソースにしようと思いました．

ついでに冷凍しておいたキノコのミックスもあったのでそれを使って，
連子鯛のムニエル　キノコソースがけを作りました．

材料（3人前）：
連子鯛3尾
塩，胡椒，小麦粉適宜
オリーブオイル　大匙１
キノコ各種（今回はエリンギ，マイタケ，シメジ，ヒラタケ，シイタケ）　合わせて　2掴みほど
酒　大匙１
生クリーム　大匙２
しょうゆ　小さじ１
エルブ・ド・プロバンス ４振り

１．連子鯛はペーパータオルでしっかり水気をふき取り，
軽く塩，胡椒をして，小麦粉をまぶしておく．

２・オリーブオイルをいれたフライパンに皮目を下にして
連子鯛を入れ，エルブ・ド・プロバンスを2振り，振り掛けてから，
中火で加熱する．

３．温まったオリーブオイルを身のほうにかけながら
身のほうも白くなるまで焼き，ひっくり返し，30秒ほど焼いたら
お皿に盛る．

４．オリーブオイルの残ったフライパンに手で割いたキノコ（エリンギ，マイタケ，シメジ，ヒラタケ，シイタケ）を
一つかみ入れて，エルブ・ド・プロバンス2振りと酒を入れて炒め，キノコがしんなりしたら，生クリームと醤油を入れて
少しとろみがつくまで煮詰め，３の鯛にかける．



ちょっとの一振りで　フレンチレストランのような味になりました．

ハーブがよい具合にミックスされているので，
複数購入する必要もなく，バランスもよいのでとても使い勝手がよいと思いました．



付け合わせは、
ブロッコリーのグリル、
今流行りのハッセルバックポテト　（ブロッコリーとともにスキレットに入れてオリーブオイルをかけて魚焼きグリルで焼きました。）、
紅玉の煮たもの（砂糖は使わずスライスしてレモン汁とともに煮ただけ、リンゴ本来の甘さのみなので豚肉や魚のソースとかにも使えます。）

ワインに合うお料理にしあがりましたが、
このときは　ワインでなく、ご飯とスープでいただきました。


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研究室の学生さんにもらったゆずで　赤柚子胡椒を作ってみた。




完全に手から出まかせ。
普通のゆずこしょうは、青唐辛子のペーストと１０％の塩に
柚子の皮のおろしたものを加えたものらしい。

青唐辛子はもうシーズン的にないので、赤唐辛子で。。。
産直で買って　乾燥させてあったものを使いました。

ヘタとタネをとって、さっと水洗いしたあと、はさみである程度切ってから
乾燥した分の水分として柚子汁をプラスして、
塩は適当に加えてフードプロセッサーにかけましたが。。。

量が少ないため、あまり細かくならなかったので
途中からすり鉢で擦りました。

材料
鷹の爪　８ｇ（種を取ったもの）
塩　小さじ１
柚子の皮１個分
柚子の汁　１/2個分

今は、唐辛子で指先がひりひりしています。
味見をしたらかなり　辛かったです。
もう少しおいておくと落ち着くでしょうか？