あるこおるらんぷ

週に２日しか仕事にでかけていないけれど
朝ごはん用のパンは　まとめて　焼いて冷凍しておくと
安心できる。

ということで、今週の朝食用のパンはこちらになりました。



うずまきパンは　ココアと　フルブラでコーヒー豆を漬けたものを利用して
３色の渦巻きパンにしたかったのですが、
あまりはっきり３色にならず　がっかりでした。
来週は　もう少し　考えてみます。



もう一種類は、こねないチャバタ風のパン生地を３種類の大きさで焼いてみました。



とても緩い生地だったのですが、型に入れることでなんとかなりました。

そのほか、　スペイン料理ランチの会を開く予定なので、
その時のお菓子として　久しぶりにポルポローネを焼きました。

グレープシードオイルとオリーブオイルで作ったのですが、
溶けるような出来上がりとなりました。

そして、職場にもっていくためにつくった　ずんだ白玉

うちの分はないの？？という　家族の強い視線を感じて、　
一人１個ずつ　味見してもらいました。



そんなこんなで　キッチンとPCの前で過ごした週末でした。

先日作ったあんずジャムを食べたくて
今日は久しぶりにシンプルな　丸パンを焼いた。
我が家では　げんこつパンと呼ばれている。

５００ｇの粉で　１５個できました。


焼きたてを食べた。
まずくはないけど。。。という出来
たっぷり　あんずジャムをつけて　食べちゃおう。

最近パンは粉５００ｇずつ焼いている。





オレオ入り　と　きんぴらごぼうと黒ゴマ入り



ミニオレオようやく見つけて焼くことができたので、ちょっとうれしかった。
DEAN & DELUCAで　オレオ入りマフィンを見つけたので、残りのオレオは
マフィンに使いたいなあ。。





ゴマゴマベーグルと　　バルサミコ無花果ベーグル



生地にねり黒ゴマをいれたり、　バルサミコを入れたりで、
ちょっと　いい感じの色になった。





こちらは、塩麹ができたので、塩替わりに入れてみたベーグル
中身は桜エビクリームチーズと　クランべり＆レーズン

塩麹が働きすぎて、予定より早く発酵　ふかふかになって　ベーグルぽくなかったです。

チャバタは写真もとらずに食べちゃったけど、
ベーグルとチャバタばかり作っているのは、
なんとなく　捏ねやすいのと冷凍しやすいから。

５００gの粉で　焼きたてをすぐに冷凍して２～３日分の朝食となる。
げんこつパンの場合は、４日分くらいになるかなあ？

週末にパン用の小麦粉７ｋｇ　買った。
単純計算すると　７週間でなくなりそうですが、
暑いからパンを焼く日は減ってくるかなあ。

ベーグルの試作のために、粉の性質の違いとか　私の大好きなteconaベーグルを
検索していたら、高橋雅子さんの「ゆっくり発酵ベーグル」の本にたどり着きました。

２００８年に発行されていた本なのに、これまで気がついていなくて、
この本には　いろんなかみごたえのベーグルのレシピと徹底研究の結果が書かれているようでした。
慌てて、この本がおいている本屋さんを検索して、
参考に見るだけのつもりででかけたのに、内容がとても参考になったので買ってしまいました。

昨夜はその本を抱えたまま寝てしまい、
朝おきて、一番に作ったのが、残ったベーグルのリメイク法としてのおやつベーグルから

がりがりベーグルとラスク



その次が　フレンチトースト



そして、　焦げパン風です。
焦げパン風は作ったのに、写真を撮る前にハイエナたちに食べられてしまいました。

たくさん試作しても、焦げパン風とがりがりベーグルを作れば
冷凍庫がいっぱいになることもなく、すぐに消費されることが分かりました。

自分流のリメイクとしては、悪魔のトーストをベーグルで作ってみました。
食パンより食べごたえがあるのでちょっとイメージとは
違いましたが、美味しかったです。




「ゆっくり発酵ベーグル」を参考に　またベーグルの試作もしたので、
残ったら今度はなににしようかしら？

御無沙汰いたしております。
写真を撮影するも、なかなかブログまで到達しない
やる気のない更年期中？ですが、
これからは、生活のリズムをつかむためにも　仕事のお休みの日は
ブログを書いていきたいと思っている今日この頃です。

GWはちょこっと　家族や友達と美術展にいったり、（ランチ目当て？）
パン屋さんめぐりをしたり、台所機材を観にでかけたりと　
やはり食べることにかかわって過ごしました。



５月下旬、友達とベーグルを作ることになったので、
ただいまベーグル試作中



数人で作るので粉の種類を変えて　食べ比べをしたいと思っているので
気持ちとしてはふんわりのベーグルと　もっちりのベーグルを目指しているのですが、
根がいい加減なもので、
１回めの試作のときは、粉の性質を比較するつもりが、水の分量が違ったり、
ケトリングの時間が違ったり、発酵時間が違ったりで　
結局、何を比較しているのか　わからなくなってしまったので
再度、挑戦しました。



今日の粉は　キタノカオリベースのモチモチ系　と　リスドルベースにドルチェを加えたふんわり系を目指しました。
他の条件をできるだけ同じにしながらも、
モチモチはよりモチモチに、ふんわりはよりふんわりになるように
成形の仕方や　ケトリングの時間　発酵時間を微妙に変えてみました。





ちょっと思った方向にできた感じがしたので　おおむね粉の配合は決定かな？
今回はベーグルにサンドにして食べる予定なので、
冷めてからも試食しないと。。

友達とのランチまでには　もう少し時間があるので
水の割合や油脂を足したりと
もうちょっと　試してみたいなあと思っていますが。。
先日から何度も試作しているので
家族にはベーグル飽きられるかも。。
冷凍して、忘れたころに食べてもらうことにしようかしら？

久しぶりにパンを焼きました。

というのも久しぶりに
1日中　家から出ずにいたから。。



でも疲れていたので　こねないパン

くるみをいれたリュスティック



まあまあの焼き上がりのような