あるこおるらんぷ

しばらくぶりのブログです．

スマホデビューをしてもうすぐ1年となります．
簡単に写真や　動画が撮れ　スマホのソフトで
動画も編集できたりするので，
少し　料理動画にハマり初めています．

料理動画として　２つめに作ったのがこねないフォッカッチャの動画です．

このフォッカッチャは　近所のパンやさんのフォッカッチャがとても美味しくて
娘の大好物なのですが，
購入できないこともあり，なんとかつくれないかと　試作して　そこそこ近いものが
できたので　それをまとめたものです．



でも季節が変わると　同じレシピで作っても　同じようにできなかったりと　まだまだ　
修正の余地があるのですが　とりあえず　初夏につくったレシピです．

材料の分量は　下記のとおりです．

材料　1本分
キタノカオリ　250ｇ
ドライイースト　3ｇ
塩こうじ　大さじ１
砂糖　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
水　１９０ｃｃ

トッピング用　オリーブオイルと塩（マルドン）　適宜



水の温度や量　イーストの量　発酵時間は　夏になると　
パンの様子をみながら調整しなければ
まったく違う焼き上がりになってしまうので
なかなか　難しいです．



同じレシピで作っても　こんなに見た目が違います．

前回のハロウィンパンが惨敗という感じだったので，
リベンジしました．

今度はジャコランタンの輪郭がはっきりわかるように　まわりをココア生地にしました．
前回の失敗を生かして，目は細く小さめに．．．
口も細く長く．．．　　いろいろと考えて
こんな感じで組み立てていきました．



ようやく完成して　切るときはドキドキ．．
今度こそ　ジャコランタンになったかというと．．．．








うーーーーん．
ジャコランタンというより　ビリケンさんに見える私
ハリーポッターの組み換え帽子だと主張する娘


前回の右が小さく見えるのは遠近法です。右は最後の一切れ、左は高さ２０ｃｍ以上あるのを上から撮っているためです。
切り落とした端同士を並べればよかったのですが、早くも試食されてしまったので、いたしかたなしです。

並べてみると前回よりは進歩していますが，
やはり　ジャコランタンというより　おばけですね．

現在　再リベンジ中で、成形前の生地を発酵しています。　どうなりますやら。。
こちらは今朝食べた、最後の一切れ、
最初の一切れとやや形が違いますね。こちらのほうがジャコランタンらしい。



これよりジャコランタンに近づけたいなあ。

昨夜焼いたトヨ型パンが　予想以上にうまくでき、明日の朝のパンがちょこっと
足りそうになかったので、　同じレシピで　もう一度焼くことにしました。

でも、まったく同じじゃ　つまらないし。

以前　ちーちゃんさんのブログでみた　牛パン、トラパン、うさぎパンが頭をよぎり。。。

ムラムラと制作意欲がわく。

南瓜ケーキを作った残りの南瓜のペーストがあるし、ハロウィンだし。。ということで

こちらを焼きました。


生地を捏ねて、半分にわけ、１つはそのまま、もう一つはさらにカットして、
南瓜の裏ごしを入れた生地とココアを入れた生地にしました。



初めて作る金太郎あめもどきパン
どうやって作って良いかわからないけど何となくイメージして
作ってみる。







焼きあがって、少し冷めてから　カットしました。

ドキドキ



あれーーー
どうみても　お化けだわ。。
まあ、それも　ハロウィンだよね。



でも　本人イメージは　こんなのでした。



また、作ってみます。

2匹目の泥鰌を追っかけて
【みんなのきょうの料理】　コンテストに挑戦。

今回は
自家製プルーンピューレでつくる　ヘルシーパン　レシピコンテスト




２つのレシピを投稿したのですが、
１つが　イーストを使わないソーダブレッド
もう一つがこちらの少なめのイーストで
捏ねないでつくる水分たっぷりのパン

カレー粉を小さじ２杯いれスパイシーな生地にして
食感の面白さを出すために黒ゴマを加えました。
刻んでいれたプルーンは　カレーのチャツネのような感じになり
甘いと辛いのコンビネーションを作っています。

粉はプルーンピューレの保水性を活かすために
もっちり仕上がり、吸水性のよい　キタノカオリを使用

捏ねることがパンづくりのハードルを上げているような気がするので、
ホームベーカリーがなくても　ボウル１個で　捏ねないことにこだわって、
レシピを考えました。

志賀勝栄さんの「酵母から考えるパンづくり」を参考にして
手軽に作れるようにイーストの量や発酵温度を工夫してみました。


作り方写真




先に粉類を入れて混ぜておいて、ボウルの半分の寄せてから
空いたところに水、プルーンピューレ、塩を入れて、液体だけ先によく混ぜてから
粉と混ぜ合わせていく。　（別の容器で混ぜると塩が残ったり、洗い物が増えたりするから。。）



粉気がなくなればOK　この後は時間短縮のため　４０℃のオーブンで発酵
（室温でやるときは時間を長くとればOK)
後は全く捏ねずに、２０分毎に３回　ボウルの中の生地を伸ばしていくだけ。



２０分経ったら、生地を持ち上げて　たたむの作業を２回行い、
また　２０分発酵。　そして　また　たたむ作業を２回
さらに２０分発酵　そして　また　たたむ作業を２回　（だんだん生地が伸びやすくなるのはグルテンができているから）

２回×３回のたたみ作業をしてから　3０分発酵させたらこんな↓感じになります。



柔らかい生地なのでしっかり打ち粉をして、ひっくり返す。



網目ができていると　ちゃんと発酵したしるし

















作り方はこちら☆を　参照

コンテストの結果は７月２１日

このレシピにたどり着くまでに　無謀なレシピを色々と試して
クロワッサンのバターの変わりにプルーンピューレを使うパンを作るぞ！！と
５回も試作して　美味しくないパンができても
黙って食べてくれた家族に感謝します。

そして、超加水パンとして４回目の試作後　ようやく出来上がったレシピ

レシピを記録していたら、
娘に実験ノートのようだねって言われてしまいましたが、
実験をしていた学生のころの感覚で、とても楽しかったです。

さて、次はどんな実験？をしようかな。。。

最後まで　読んで下さった方
ありがとうございます。　

今日はほとんど　オーブンの前と　PCの前にいたような気がする。
朝ごはんに　ポップオーバーを焼き
カスタードクリームとして　2種類レシピを考えた。

１．コーンスターチ　大１と　砂糖大１をよく混ぜて、
牛乳１００ｇを加えて　弱火にかけ、ノリ状にする。
２．火かおろして、バター１０ｇを加えてよく混ぜ、
バターが混ざったら、卵黄1個分を加えてさらによく混ぜる。
３．卵白1個分は　砂糖大１とともによく泡立ててから、
3回にわけて、２に加えて混ぜ合わせる。
半分はそのまま、残り半分は　再度弱火で3分くらい加熱する。

卵が生のカスタードはいわゆる　スフレ生地なのだけれど。。
ふんわり、とろとろ　生カスタードと命名　
娘はこちらを気に入ってくれた。　
バニラビーンズを入れてもやや　卵臭が気になるかも。。

後から加熱した方は　ぽったり濃厚なカスタードクリームができました。
これからは　このレシピでつくろうかと思いました。

その後、オートミールクッキーを3種類と　ビスコッティを焼いて、


お昼ご飯に　冷蔵庫の大蔵ざらえ野菜そうめん
茄子、ニンジン、ヤングコーン、シイタケのグリル、刺身蒟蒻、トマト、山椒の水煮、さんま缶、ザーサイなどを載せた
そうめんを作りました。

昼ごはんの片づけ後、
ライ麦パン3種類を仕込み。

晩御飯と明日のお弁当用と　明日の晩御飯用にジャーサラダを仕込み




スープ（ジャガイモ、タマネギ、ごぼう、ニンジン、セロリ、人参葉、もちむぎ、ベーコン）を作って、
パンを焼いて




晩御飯はサラダ




とスープとパンと
なぜか　また　そうめん（自然薯そうめんと　枝豆そうめん）を食べました。

PCの前では、今度外食する先のお店の検索をし、
ほとんど　食べることに費やした1日でした。