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あるこおるらんぷ

おもに 料理日記 <大好きなクッキーを中心に、食べ物の写真とレシピ、ベランダの花も公開>

Archive [2010年11月14日 ] 記事一覧

お知らせ

ただいまカテゴリー整理中ですが、なかなか 作業が進んでおりません。 ご迷惑をおかけしますが よろしくお願いいたします。

書きそびれたブログを遡って投稿もしています。

Review at home (美味しいパンづくりの復習)

先日習ってきた、
高加水のパン作り
自分ひとりでできるのか?
忘れないうちに復習しました。


bread 1114


我が家の粉の在庫は、ERタイプが少ないので
在庫の多い キタノカオリを100%で
作ってみました。

モルトは、シロップが売り切れていたので、粉末を使用、 
シロップと同じ重さでよさそうなことを
どこかの書き込みで見つけたので、
とりあえず、その分量をいれてみることにしました。

すなわち 
200gの粉に 小さじ1/4弱で。。
加水は180g

生地を混ぜてみると
粉がキタノカオリのせいか、教室でやったときより
固めになりました。

その分、作業はしやすかったですが、
やはり カードで生地を重ねていくところが
私には難しいかったです。

オーブンの発酵機能で
30℃75分発酵させるも
教室での生地の状態とは違ったので、
35℃にして (この時点で夜中の0時を過ぎていたのでスピードアップのため)
さらに35分置いて、
なんとなく 教室で作ったときの様子になったので、
分割して、焼成しました。
250℃のオーブンでスチームをずっと入れたまま
途中9分で 方向を変え、さらに8分焼きました。

ビストロオーブンのお陰か?
教室で焼いたときより、ぷっくりと焼けました。
モルトが多すぎたのか、
焼き色が強く、外はパリッとしているのですが、
中が思った以上にもっちり
本当のお餅みたいになりました。

断面はこんな感じ、

bread 1114

しっとりとした大きな気泡ができていました。

はじめてこんな気泡のパンが一人で焼けたので
感激です。

ただ、予想よりモチモチ。。
もう少しパリッとしていて欲しい。。


モルトが多いせいで、色とやわらかさが増したのか?と
予測して、次は、モルトの量を半分にして
作ってみました。
他の方法はすべて 昨夜と同様。。

bread 1114

若干、焼き色が薄くなり、
やや乾いたかんじになりましたが、
それでも自分の想定しているより
しっとりした感じになりました。

bread 1114

モルトは 今日の量(200gに小さじ1/8弱)にして
蒸気を入れるのを 前半のみにして
明日 また 試してみようかなあと思っています。

う~~ん それとも 残りすくない ERで焼いてみるか??
自分の思ったようなパンをめざしてがんばります。

それにして、ブログが完全に備忘録化しています。

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e クッキー

Author:e クッキー
シュガーデコを体験したことから
クッキーデコなるものを思いつき
イベントごとに作製していたのは20年ほど前、今は美味しいことを楽しむ60代。
日々の思い出や思いついたレシピなど食にまつわることを書いています。


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