Macaroon with Pｌenty of Walnuts （胡桃ぎっしりマカロン奮闘記）
応募したレシピはマカロンのレシピでした。
レシピはこちら→☆
アーモンドプードルの代わりに
胡桃をフードプロセッサーで粉末にして
作るとどうなるかなあ。。と
思いついて作ったマカロンは
意外にもテカテカで綺麗なマカロンが
できました。
そこで、フィリングをどうするかの
検討をしたのでした。
胡桃は無花果と相性がよいので、
まず、チョコレートガナッシュに
乾燥いちじくと胡桃をはさんで味見しました。
美味しいけれど、チョコレートが
勝ってしまい、胡桃の風味が半減しちゃいます。
そこで、胡桃と無花果だけをフードプロセッサーにかけて
マカロンに挟んでみました。
味はグッド 胡桃の風味といちじくの種のプチプチした食感が
とてもよかったのですが、
パラパラとしすぎて、食べる時にばらばらになってしまいます。
そこでマカロンのサイズを一口サイズにすることと
フィリングを改良することに。。
まず、胡桃、無花果、無塩バターを１：１：１で配合した
フィリングを試食。
堅さは、滑らかになり挟むのにはよくなったのですが、
バターが無花果の食感や胡桃の香ばしさを
コートしてしまい、胡桃、無花果だけに比べて
かなり美味しさが落ちてしまいました。
さらに２：２：１ ３：３：１と試し
結局 ５：５：１に。
ぎりぎりぱらつき感をなくし、
胡桃の香ばしさとイチジクの食感がでる割合となりました。
ということで、
ここでマカロンを焼けば完成というはずだったのですが。。。
次に焼けたマカロンはすっかりひび割れてしまいました。
ネットで検索をかけ
焼き方や配合や ちょっとした混ぜ方やコツを調べては、
変化させて6回も挑戦したのですが、
どんどんひどくなっていくばかり。
このままでは時間ぎれで応募できなくなってしまう。
もう一度 配合を見直し、
計算しやすい分量で挑戦
つまり、卵白、胡桃、粉糖、グラニュー糖を
すべて同量でつくるレシピにして、
乾燥した部屋でしっかり乾かして
天板をしっかり冷やしたところに乗せて
２００℃で６分焼き、扉をしっかりあけて温度をさげ
設定温度を１３０℃にして、１２分乾燥焼きで仕上げました。
まだまだ 改良の余地はあるのかもしれませんが、
なんとか焼きあがりました。
綺麗に焼けたマカロンは風味も
食感もよいのですが、
失敗作もそれなりに美味しいので、
山のように失敗した割には
ほとんど 残っていません。
作り方の詳細写真は追記を参照
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