あるこおるらんぷ

さて、どんなパンを作ろうかと
悩んでおりますと、

娘が、私のブログを読んで
「もう一回くらいなら
同じパン　作ってもいいよ。」って

ということで、
もう一度、クレセントに挑戦です。

今度は、成形発酵をしないか、
または極端に短くすることにしました。


粉は　先日　友達が旅行先で購入したといって
送ってくれた地粉９０％と　キタノカオリ１０％のミックスで


地粉270g
キタノカオリ　30g
砂糖　10g
塩　6g
粉末モルト　小さじ1/4
インスタントドライイースト　小さじ1/2
牛乳20g
水　168g

この材料で　オールインワンで　一気に
こねます。
30℃のオーブン発酵を10分だけかけて
そのあとは、そのまま放置、
約2倍に膨らむまで。。　（2時間くらいだったかな？？）

その後、パンチを入れて丸めなおし、
再度　30℃のオーブン発酵を10分だけかけて
また、そのあとは、
約2倍に膨らむまで放置　（40分くらい？？）

8個に分割して、ベンチタイム20分

大きく伸ばして、
しっかりと巻いていく。





なんかちょっといいかんじ。



このままじゃさすがに　生地がしまりすぎているようなので
またまた　30℃のオーブン発酵で10分
パンを取り出して
しっかり　霧を吹いて、
オーブンを230℃に予熱

2段で　230℃　
10分　蒸気を入れて焼いて、
上下を入れ替えて、
さらに10分　今度は210℃にして焼きました。


ほら　ほら　遠目にみると
なんか凄くいい感じでしょ。





理想はこちら　→☆

でも　近づいてみると。。。。













巻のエッジが全然違う。
私のは　ほとんどが巻きどうしが
くっついている。




生地の配合が全然違うのかな。

エッジが綺麗に立っているのは、
大きく伸ばしてから　カットしているのかなあ？
エッジに　オイルを塗ってみると　くっつかないかなあ？


食感や味は　結構　気に入りました。
実際食べたことがないパンなので、わからないけれど
エッジ以外は　ある程度満足できる仕上がりとなりました。


今度は思い切って、成形発酵なしで焼いてみる？
それとも　エッジはナイフでカットしてみる？
オイルも塗ってみようかなあ？
色々試してみたいことは沢山。。

さすがに、4回目続けて　同じパンを焼くのは
だめかな。。