あるこおるらんぷ

酒粕から　レトロバケットになるまでの詳細を
こちらに　書きましたが
後半　力尽きて写真がなくなってしまいました。

後半の詳細をこちらに書きます。

こちらの要領で前種を起こしてから、

前種にリスドル　１２５g　と　ライ麦粉　２５ｇを加え
ぬるま湯５５ｃｃ　にハチミツ５ｇ、塩小さじ１を溶かしたものを用意して
捏ねていきます。



10分くらい捏ねると　つやつやになるので



ラップをして室温で放置します。



20℃くらいの室温で7時間後



生地は1000mlくらいになりました。
ここで　一度　ガス抜き
丸め直すとこんなに　体積が減ります。



また、ラップをかけて　室温放置



生地が割れてしまいましたが
おそらく大丈夫。。

2分割して、それぞれを　
端から巻いてナマコ型にしてベンチタイム30分



バケット型に成形して



30℃　スチーム入りのオーブンで45分発酵



一回り　大きくなりました。

天板を底面を上にして入れてオーブンを予熱します。
230℃
（今回は　オーブンのオートキー　フランスパン　弱に設定）

オーブンが予熱できたら、
ぬらしたナイフで素早くクープを入れて



すぐに　オーブンに　クッキングシートごと滑りこませます。



スチームを入れて約23分焼成



普通のバケットより　色濃く焼きあがります。



途中から　主人に写真を撮ってもらいました。

なんとか　酒粕から　レトロバケットになるまでを
写真で紹介することができました。

酒粕は　冷凍保存して　もうしばらく
このバケットを楽しむつもりです。