あるこおるらんぷ

書きそびれていた酒粕酵母のきなこ黒糖デニッシュ風の作り方

酒粕酵母のきなこ黒糖デニッシュ風は、
家族のリクエスト応えてすぐに再挑戦して
またまた好評だったので
忘れないうちに分量を控えておこうとしたのですが、
バタバタしているうちに書きそびれ
いまや分量の記憶があやふやになりかけています。(^_^;)


パン生地
酒粕酵母元種　125g
きたのかおり　250g
砂糖　20g
塩小さじ１
水155g
無塩バター12g

黒糖シート
無塩バター60g
黒糖　60g
黄粉　30g
オートミール20g
だったような。。　

１．パン生地を捏ねて　室温で3倍くらいになるまで発酵させ、
丸め直して、30分冷蔵庫で休ませる。


冷蔵庫で30分休ませたところ

２．室温に戻したバターに黒糖、黄粉、オートミールを混ぜ
クッキングシートに包んで20cm角くらいにまとめ、
冷蔵庫で保存する。

３．冷蔵庫から出してきたパン生地を　２の黒糖シートの倍の大きさに伸ばして
黒糖シートを包み込む。


シートを包む込むところ


包みこんだところ

４．3倍の長さに伸ばして、三つ折りにし、
向きをかけて3倍に伸ばして、三つ折りにするを3回繰り返す。

５．生地を2倍くらいの長さに伸ばし、縦に3等分する。

６．3等分した生地の切り口を上にして、端をくっつけた状態から
3つ編みにする。


3つ編みをはじめたところ


７．油を塗った型に入れて、30℃で1時間半発酵させる。


発酵前


発酵後


８．180℃で35分焼成




翌朝　カットしたものを
カリカリにトーストしていただきました。　美味なり。



次回は忘れないうちに
分量を控えておきます。