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あるこおるらんぷ

おもに 料理日記 <大好きなクッキーを中心に、食べ物の写真とレシピ、ベランダの花も公開>

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Wild yeast Bread (レーズンの自家製酵母のパンに挑戦!!)

以前からずっと挑戦したいと思っていた
自家製酵母パン

ようやく できました。

wild yeast bread

酵母エキスを作り始めたのが 1月18日




少し泡だってきたのが 1月24日

wild yeast



酵母おこしを始めたのが1月26日

wild yeast
wild yeast
wild yeast
wild yeast

なかなか思ったように育ってくれず、
31日に発酵した元種を野菜室に入れている間に
しぼんでしまった。

でも、とりあえず、2月1日に
初めて 自分でおこした酵母だけで
パンを焼いてみることにしました。

基本のリュスティック

なんとか発酵してくれて、

wild yeast bread

wild yeast bread

焼きあがりました。

天然酵母パンの独特のやわらかい酸味があり、
焼き立ては結構美味しかったです。

*Comment

すごーい!!
天然酵母に挑戦したんですね!
酵母の種類によってパンの味も違ってくるとか。
cookiesさん、色々挑戦しててすごいなぁ。
この酵母は作ってからどれくらい持つのですか?
  • posted by つぶやき
  • URL
  • 2010.02/05 09:55分
  • [Edit]

つぶやきさんへ

はーい。
天然酵母の挑戦しちゃいました。

同じ酵母でも、1回目と2回目で
パンの味がかなり違いました。
条件によってかなり違ってきそうで、
なんだか かなり奥が深いです。

酵母エキスというもの
(レーズンと水だけで発酵させた液体)
は冷蔵庫で1~2か月もつようです。

また、粉とエキスを混ぜて発酵させたものは、
4日に一度くらい、小麦粉と水を足して
リフレッシュしてやれば、
本来は、永久?に使えるらしいですが、
うまくいかないと くたびれてくるので
1~2カ月で使い切るのが良いようです。

我が家の酵母は、すでに疲れているみたいなので、
1度リフレッシュさせましたが 残りは
使い切ろうと思っています。
  • posted by e cookies
  • URL
  • 2010.02/05 16:14分
  • [Edit]

こんにちは!リュスとてもふっくら美味しそうに焼きあがりましたね!初めてでちゃんとできてさすがですね。美味しくできてよかったです!私は酵母からおこした元種をMAX300gくらいまでにしていて、2、3回で使い切るようにしています。その方が私には使いやすく、安定しています。(だいたい毎日パンを焼いているのでこちらに落ち着きました)
  • posted by にいこぱん
  • URL
  • 2010.02/06 11:23分
  • [Edit]

にいこぱん さんへ

紹介していただいた本でなんとか ここまでこぎつけました。
まだまだ、難しいですね。 元種300gで使い切り&毎日パンを焼く ということは、エキスから元種にする作業は、1つ目が完成したころに、次のを仕込んでおく?ってことになるのですか?  まだまだ、自分の生活のペースと酵母の扱いをどのように取り込んでいくのか 課題が山積みです。
  • posted by e cookies
  • URL
  • 2010.02/06 17:01分
  • [Edit]

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e クッキー

Author:e クッキー
シュガーデコを体験したことから
クッキーデコなるものを思いつき
イベントごとに作製していたのは20年ほど前、今は美味しいことを楽しむ60代。
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