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あるこおるらんぷ

おもに 料理日記 <大好きなクッキーを中心に、食べ物の写真とレシピ、ベランダの花も公開>

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another Ume working (梅仕事は続く。。)

梅エキスで傷ありの梅を大量消費後
残りの梅はというと、
多くは 赤梅ジャムにしました。

red ume jam

青梅ジャムは 手軽に作れて美味しいのですが、
いまいち色がさえません。

red ume jam

そこで、そこに赤シソを加えて
きれいな赤色のジャムにしようと考えたわけです。

試行錯誤で作ったので
分量などのレシピは表すことができませんが、
手順は下記のとおりです。

lineleaf


1.青梅ジャム同様に たっぷりの水から
弱火で梅をゆでる。

2.梅の色が変わって、数個、皮が破れてきたら、
そのまま火をとめて、冷めるまで待つ。

3.冷めたら、実をつぶして種を取り出す。

4.赤しそは、洗って、砂糖を少量ふりかけ揉んで
あくを取り除いておく。 

red ume jam

red ume jam

5.種と水を火にかけ、沸騰したらあく取りをした
赤シソを加え2分ほど煮て、濾す。

6.5の液をつぶした実に加えて、弱火で煮る。

7.2回くらいにわけて砂糖を加え、好みの硬さに仕上げる。

lineleaf

というような感じで作りました。

ようは、青梅ジャムに赤シソジュースを
加えたものといったほうが分かりやすいかもしれません。

赤シソジュースがジャムに入るため
水分がある程度入るので、
6,7の行程で 煮詰める作業がちょっと手間です。

そして、この作業  かなり危険です。

ふつふつと、突沸するので、ごく弱火で煮詰めます。
でも、時々かきまぜないと鍋肌や底が焦げてきてしまうので
かき混ぜます。

私は、このかき混ぜ中に 手と 鼻の頭に
アツアツのジャムのしずくを浴び、
やけどしてしまいました。

今、私は季節外れの 
真っ赤なお鼻のトナカイさん状態なのです。

snap_ecookies_201062235350.jpg

さらなる梅仕事は 追記に続く。。



そのほかの梅仕事は?

Ume


梅ペースト:青梅ジャムの砂糖を加える前のもの
 (このペーストでマッサージすると
梅のペクチンで お肌つるつるになるらしい。
でもアレルギーや肌の弱い人は注意とか)
料理用と お手入れように2瓶取り分けました。

梅干し: 1番良い子の梅たちは 梅干し用に 塩漬け中

梅酒: 2番目に良い子の梅たちは TVでやっていた大吟醸を使った梅酒

ぽたぽた梅用に塩水漬けもしていました。 

とにかく、今日は梅仕事に忙しい1日でした。

*Comment

NoTitle

梅、物凄く沢山なんですねぇ。
でも、お台所に梅の甘酸っぱいにおいが漂っている様子が
想像できますね。なんかいい感じ。

ジャムも美味しそうだわ♪
  • posted by こらそん
  • URL
  • 2010.06/17 01:32分
  • [Edit]

こらそんさんへ

ジャムほめていただいてありがとうございます。

苦労して作った割に、
もう一声なにかがほしいかなあ。。という仕上がりとなりました。

全部で6kgくらいあったかもしれませんね。
梅仕事大変ですが、
梅の香りが漂うと幸せになれますよね。

  • posted by e-cookies
  • URL
  • 2010.06/17 10:57分
  • [Edit]

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e クッキー

Author:e クッキー
シュガーデコを体験したことから
クッキーデコなるものを思いつき
イベントごとに作製していたのは20年ほど前、今は美味しいことを楽しむ60代。
日々の思い出や思いついたレシピなど食にまつわることを書いています。


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