酒粕酵母前種でつくるグリッシーニ

このところ　娘のおやつにグリッシーニが活躍しています。



これまでは　酒粕酵母元種や　イーストで作っていましたが、
前種で作ってみることに。。

酒粕酵母　前種の作り方はこちら→☆

酒粕の種類や時期にもよりますが、
この時期、我が家では常温で
酒粕から　前種完成まで　2日
なので　意外とお手軽に作れます。



酵母液100gに　準強力粉　100gを混ぜて発酵させた前種に
準強力粉　150g、　オリーブオイル大匙１
と
水55gに素精糖　小さじ１、塩　小さじ１　を溶かしたものを混ぜる。

10分ほど捏ねて　厚さ1.5cmの長方形に伸ばす。



今回はオリーブ入りと　レーズン＆胡桃入りにしたかったので
生地を　二つにわけ


（娘がオリーブ入りがお気に入りなので、こちらを多めに）
それぞれに　みじん切りにした具を練りこみます。



具を練りこんだところ↑



台に粗めの粉（今回はグラハム粉）を敷いて



生地を置き、さらに表面にも　グラハム粉をかけて
生地のくっつきを防ぎ、ラップをかけて乾燥しないようにして
2時間くらい室温に放置します。
（レーズン生地は　シナモンを振りました。）


1.5cm幅に切って、



切った生地の両端をもって



軽く上下に動かすと面白いように伸びます。



成形して、　そのまま　発酵なしで
200℃のオーブンで20分
160℃にしてさらに10分ほど　しっかり焼けばできあがりです。


酒粕の比率が元種にくらべて　断然高くなる前種でつくると
チーズをいれなくても
チーズが入っているような味わいになるのもグッドです。

調子に乗って　1週間に2度も作ってしまったけど
今のところ　文句は　でていません。