沖縄モズク 簡単クッキング セミナー レポート

沖縄モズク 簡単クッキング セミナー ～手軽でヘルシーなモズク料理をもっと身近に～のモニターに当選し
池袋　西武のクッキングスタジオで開かれた当イベントに参加してきました。



最初に沖縄モズクの養殖の様子をビデオで紹介。
養殖場では、掃除機のホースのようなもので、吸い取るように収穫が行われていきます。

そのあと、沖縄からいらしたモズクを研究されている方や生産、販売、流通等にかかわっておられる方々から
説明がありました。

コレステロールを抑え、ガン細胞増殖抑制にも効果があるというフコダインを大量に含む
のは、オキナワモズク　とよばれる太いもずくで
サンゴで囲まれた沖縄の海がそのモズクを育ているのに最適環境であるために
養殖モズクの９９％以上が沖縄の綺麗に海で生産されています。
是非、沖縄のモズクをたくさん食べて元気になりましょう。

というようなお話でした。



その後、L'asの兼子シェフによる　料理のデモンストレーションがありました。



今回はこちらにレシピが掲載されている４品です。
　
フレンチのシェフですが、家庭で取り入れやすいようにと、ラー油や佃煮、クッキーなどの
レシピをご提案いただきました。

まずはモズクのドレッシングです。


試食にいただいもの　トマトにたっぷりかけていただきました。


材料はこちら。　



手にされているのがコルニッション、　酸味の強めで、歯ごたえのしっかりした
ピクルスです。

このドレッシングの特徴はオリーブが浸かっていた液体を
調味料として使うこと。

オリーブの漬け汁をドレッシングやソースに使うということを初めて知りました。

オリーブを選びで味がかなりかわってきそうですが、
今回はさっぱりしたお味でした。

また、モズクのカットの仕方も勉強になりました。
海藻は包丁で適当な大きさに広げて
縦横、斜めと切りたい長さに包丁を入れるのだということを知りました。

これまで、　わかめなど　私が切るとちゃんと切っているのに
長すぎるといわれていましたが、これは一方向にしか切っていなかったからでした。

２品目はラー油


試食では　お豆腐にかけていただきました。　思ったより辛くなかったです。

材料はこちらになります。



ゴマ、砂糖、塩、醤油、モズク以外の材料を鍋に入れて、香り油を作った後、
冷めてから上記の調味料とモズクを入れるという簡単な手順で
美味しい食べるラー油ができました。

我が家でも早速　お土産にもらったモズクの半分はラー油になりました。
日持ちをさせるためには　モズクを加えてから再加熱をするとよいとのことで、
再加熱しましたが、　美味しいのであっという間になくなりそうで、
再加熱の必要はなかったかもしれないと思いました。

３品目は佃煮です。



海苔の佃煮より、歯ごたえがあり、鰹の香りが立っていて
こちらもごはんが進むレシピでした。　
傾けて水分がでないくらいで　全体がトロリとしたら出来上がりなのですが
煮詰め加減が難しそうでした。

最後はクッキーでした。


材料はこちら



モズクは生地と混ざりやすいように細かく切ります。
まるでペーストのようです。





こんなにたっぷりモズクは入ります。

この後の成形が見事な手さばきでした。






アッという間に　きれいな円柱状に生地がまとまったので、
早速自宅に帰って　マネしてみましたが、
私がやると　いくらやってもこんなにはなりませんでした。



楽しく、美味しい　時間を過ごさせていただき　
色々と勉強になりました。
本当にありがとうございました。

シェフの優しい人柄が　レシピからも　伝わってきました。

兼子シェフ、添石さま、狩俣さま、須藤さま、玉城さま　　
ありがとうございました。
（お名前は耳で聞いただけなので、もしかしたら　間違っているかもしれません。）