冷たい夏野菜の煮びたし

暑い日が続いているので、キンキンに冷えた料理は
ご馳走になります。

楽につくれて、彩りもよくて、ちょっとＯｓｕｓｏｗａｋｅしたくなる
夏野菜の煮びたしをよく作っています。



ポイントは電子レンジを使うことと　冷たい出汁で作ること



材料　２人前
南瓜　80ｇ（1/6個）
ピーマン　2個
茄子　4個
ミニトマト　4個
生姜、大葉　適宜
冷水　350ｍｌ
白だし　またはめんつゆ　大さじ２～３

作り方
１．南瓜は皮をむいて、食べやすい大きさに切り、
大きめの耐熱容器に入れて　６００Ｗで2分加熱する。

２．加熱している間に
　茄子はヘタを取り、破裂防止のために縦に少し切り込みを入れ、
　表面の水分をしっかりふき取ってから1個ずつラップにくるむ。
　ピーマンは種をとって2つ割りにする。

３．１の容器にピーマンを加えて600Ｗで1分加熱し、粗熱をとっておく。

４．２で用意したラップに包んだ茄子　4本を同時にレンジに入れて６００Ｗ　2分加熱後
上下を返してさらに2分加熱する。



茄子が固い場合は、固い茄子だけを20秒くらい追加で加熱するとよい。

５．加熱している間にミニトマトは湯むきして、３の容器に加える。

６．茄子は加熱後すぐに、
ラップのまま　冷水につけて　粗熱をとり、縦２つに割いて、５に加える。

７．めんつゆ　または　白だしを茄子の切り口めがけてかけたあと、野菜がヒタヒタになるくらい冷水を注いだら
冷蔵庫で食べるまで　冷やしておく。



８．器に盛りつけて、生姜と大葉をあしらう。

レンジで加熱しているので　お野菜に出汁がしみやすく、
冷水を注いで　お野菜を冷やすので色止めになり、見た目にも華やかになります。



たっぷりのお野菜を色々と食べることができて　ヘルシーです。


夏野菜のヘルシー料理レシピ  OSUSOWAKE.com

茄子は色落ちして情けなくならないように　電子レンジで加熱する方法を
色々と試してみました。



色がきれいなのは、
左から2つ目と4つ目
これはラップで包んでものでした。

もう一つラップで包んだ　右端がありますが、　これはちょっと色落ちしています。
というのは、水気を拭かずにラップに包んだもの

ということで、
ポイントは水分をしっかりふき取ってから
しっかりラップを巻き加熱することだということが、
上の結果からお分かりいただけると思います。

茄子の色素は水溶性なので、
水に溶けないように水分をちゃんとふき取ることは
理にかなっています。

通常は、油どおしすることで色どめをしているので　
油を塗って加熱する方法をやってみましたが、
ラップなしでは　あまり効果がありませんでした。
また、油とラップが密着している状態でレンジ加熱するのはちょっと抵抗があったので、
油をぬってラップで包み場合は、いったんキッチンペーパーで包んでからラップで巻いています。　
手間をかけましたが、油なしと　ほとんど変化はありませんでした。

油どおしは、水に触れない状態で高温で加熱することで　色止めしているので
ラップをくるむことで　ラップなしの状態より一気に高温になると予想され
こちらも　これで理にかなっていると思われました。

色々と原理を考えながら　より簡単な方法で
ちょっとの手間をかけて　きれいに美味しく料理ができるといいなあと思っています。

長くなりましたが、最後まで読んでいただき　ありがとうございました。