1回の調理で2度楽しめる豚軟骨の肉じゃが風と野菜ジュレ

「宝酒造×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加させていただいたところ
「タカラレシピコンテスト2021」でブログモニターの抽選に当選しました．

タカラ本みりん・タカラ「料理のための清酒」を各1本ずつプレゼントしていただきました．
ありがとうございます！！

【レシピブログの「タカラレシピコンテスト2021」参加中】

豚肉のレシピばかり投稿しておりますが，
今回は　我が家で最近人気の豚軟骨の料理です．

手間はかからないけど　ちょっと時間のかかるレシピですが，
おうち時間が増えたいま，何かをしながら　作ってもらえたらと思います．

たっぷりのタカラ「料理のための清酒」をいれた水と香味野菜で
豚軟骨をまず煮ておくことで味のシミがよくなりました．

その後　みりん，しょうゆを加えた煮汁で野菜と一緒に煮ることで
旨みたっぷりの豚軟骨の肉じゃが風ができあがります．



また，煮汁ごと冷やすことで豚軟骨から溶けたコラーゲンたっぷりの
野菜のジュレとしてもいただけます．




材料3人前
豚軟骨500ｇ
　　下茹用調味料
　　　　しょうが　ひとかけ
　　　　ニンニク　ひとかえ
　　　　ネギの青部分1本分
　　　　水　800ｃｃ　
　　　　タカラ「料理のための清酒」150ｃｃ

醤油　大さじ３
本みりん　大さじ３
大根　６ｃｍくらい　（３ｃｍくらいの乱切）
人参　1本　　（３ｃｍくらいの乱切）
レンコン　一節　（３ｃｍくらいの乱切）
じゃがいも3個　（皮つき丸のまま）
グリンピース　大さじ１
スナップエンドウ　6さや

トッピング用　アルファルファ，和からし　適宜

１．豚軟骨は沸騰したタップリのお湯で30秒ほどゆで　ざるにあげ，表面の汚れを洗う．




２．圧力鍋に　下茹用調味料と１の豚軟骨をいれ，中火にかける．




３．煮立ったら，アクをとってから蓋をして弱めの中火で15分加熱する．
　（圧力鍋を使わない場合は蓋をして45分ほど中火で煮る．ヒタヒタの水加減になっているように時々水を足しながら．．）


４．圧力が下がったら，ネギを取り出し，残りの調味料と大根，人参，ジャガイモ　レンコンを加え，蓋をして
錘が振れる火力でさらに10分　弱めの中火で加熱する．
（圧力鍋を使わない場合は弱火で30分くらい煮る）




５．圧力が下がったら　蓋をあけ，グリーンピースとスナップエンドウを加えひと煮立ちさせる．



温かいままでいただくと豚軟骨の肉じゃが風となります．
じゃがいもは皮つきのままだと煮崩れず　それでも味がしっかり染みます．



６．煮汁と野菜の一部はとりわけ冷蔵庫で冷やすと，豚肉の軟骨から溶けたコラーゲンがジュレとなり野菜と肉のうまみタップリのスープをほどよく固めてくれます．　表面に固まった油を取り除き　器にもり，トッピングにアルファルファと和からしをあしらう．



煮すぎると軟骨が全部溶けてしまうので，あまりに過ぎないこと．程よく煮えると　軟骨の部分がもっちりした状態になります．


本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ