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あるこおるらんぷ

おもに 料理日記 <大好きなクッキーを中心に、食べ物の写真とレシピ、ベランダの花も公開>

Category [ドライイーストパン ] 記事一覧

お知らせ

ただいまカテゴリー整理中ですが、なかなか 作業が進んでおりません。 ご迷惑をおかけしますが よろしくお願いいたします。

書きそびれたブログを遡って投稿もしています。

久しぶりの手ごねパン

手から出まかせで作ったパンが
意外に美味しかったので
とりあえず、備忘録 

DSC00737s.jpg

ジャガイモパンというのを昨日、出かけ先で見かけたので
ちょこっとマネしてみました。 
食べていないので、どんなのかはわからないのですが、
勝手なイメージで作ってみました。


キタノカオリ 300g
塩 小1
砂糖 大1半
ドライイースト 小半くらい?
オリーブオイル 大1
ヨーグルトの水切り水 50mlくらい
水 140ml

オールインワンで 手ごね 10分
 
30-40度で1.5時間発酵

45-50g 分割 ベンチタイム10分

クルミアンパン :粒あんとクルミを包み込み、黒ゴマ
ジャガイモパン:レンジ加熱2分のジャガイモ小1 を荒くつぶして 3こ 丸めこむ
シナモンロール: 150g位の生地で4個 カレンズ、クルミ、シナモン、砂糖、
ナマコ状: 100g位生地で3個

35度で30分 成形発酵

200度で15分 焼成 

ヨーグルトの水切り水がまだ残っていたので、
それを使って、スフレを卵1個で作ってみた。
高さ5cmくらいの入れ物に入っているのですが、
撮影角度が悪かったようで なぜかぺしゃんこに写っています。

DSC00736s.jpg

バターや牛乳を使わずお手軽材料で 菓子パン

娘のリクエストで ちょっと甘めの
やわらかパンを作りました。

菓子パン

お手軽材料で 意外に思ったように出来たので
備忘録としてレシピ

レシピ

砂糖30g
ドライイースト 小さじ1
モルト 小さじ1/4
卵2/3個 (1/3個は最後の照りに使う)
オリーブオイル 30g
ぬるめのお湯 120g

粉300g (きたのかおり120g、リスドル180g)

ぬるめのお湯をボウルに入れて
粉以外の材料を加えて混ぜておく
最後に粉を入れて 均一になるまで捏ねる。

2倍になるまで 発酵 (急ぐときは40度で)

分割して それぞれに成形

40℃で30分 成形発酵

溶き卵を塗って
230℃15分で 焼成

レーズン&イチゴ粒ジャム入り
アーモンド&クランベリー入り
胡桃&粒あん入り
ソーセージ入り

菓子パン

チーズ入り

全部で5種類です。

菓子パン

もう一回くらいなら 

さて、どんなパンを作ろうかと
悩んでおりますと、

娘が、私のブログを読んで
「もう一回くらいなら
同じパン 作ってもいいよ。」って

ということで、
もう一度、クレセントに挑戦です。

今度は、成形発酵をしないか、
または極端に短くすることにしました。


粉は 先日 友達が旅行先で購入したといって
送ってくれた地粉90%と キタノカオリ10%のミックスで

覚書
地粉270g
キタノカオリ 30g
砂糖 10g
塩 6g
粉末モルト 小さじ1/4
インスタントドライイースト 小さじ1/2
牛乳20g
水 168g

この材料で オールインワンで 一気に
こねます。
30℃のオーブン発酵を10分だけかけて
そのあとは、そのまま放置、
約2倍に膨らむまで。。 (2時間くらいだったかな??)

その後、パンチを入れて丸めなおし、
再度 30℃のオーブン発酵を10分だけかけて
また、そのあとは、
約2倍に膨らむまで放置 (40分くらい??)

8個に分割して、ベンチタイム20分

大きく伸ばして、
しっかりと巻いていく。

クレセント

クレセント

なんかちょっといいかんじ。

クレセント

このままじゃさすがに 生地がしまりすぎているようなので
またまた 30℃のオーブン発酵で10分
パンを取り出して
しっかり 霧を吹いて、
オーブンを230℃に予熱

2段で 230℃ 
10分 蒸気を入れて焼いて、
上下を入れ替えて、
さらに10分 今度は210℃にして焼きました。


ほら ほら 遠目にみると
なんか凄くいい感じでしょ。


クレセント


理想はこちら →

でも 近づいてみると。。。。











クレセント

巻のエッジが全然違う。
私のは ほとんどが巻きどうしが
くっついている。


クレセント

生地の配合が全然違うのかな。

エッジが綺麗に立っているのは、
大きく伸ばしてから カットしているのかなあ?
エッジに オイルを塗ってみると くっつかないかなあ?


食感や味は 結構 気に入りました。
実際食べたことがないパンなので、わからないけれど
エッジ以外は ある程度満足できる仕上がりとなりました。


今度は思い切って、成形発酵なしで焼いてみる?
それとも エッジはナイフでカットしてみる?
オイルも塗ってみようかなあ?
色々試してみたいことは沢山。。

さすがに、4回目続けて 同じパンを焼くのは
だめかな。。




Black Bread (ミニ黒食パン)

黒食パンのリベンジ
でも ちょっと自信がないので
とりあえず ミニ食パンで

Black Bread

覚え書

ER235g
ブラックココア25g
ドライイースト 小さじ1弱
ゲランドの塩 小さじ半分
素精糖 20g
モルトパウダー 小さじ1/4
牛乳 30g
水 145g
ケーキ用マーガリン 18g

よく捏ねて、1000mlくらいになるまで発酵
45gに分割丸め
ベンチタイム 10分
丸めなおして、5個セットにして型にいれる。
最終発酵 型の8分目まで

Black Bread


200℃で 22分焼成

片方は粒イチゴジャムを入れて丸めた。

Black Bread

塩をかなり減らしたけれど、
ちょうど良い感じの塩加減だった。
ブラックココアって1割も加えると
塩味がつくのかしら?

砂糖は意外と多いのに
そんなに甘く感じなかった。

ブラックココアの量をもう少し減らしたほうがいいのかなあ?

プレーンのほうで
ミニサンドイッチをつくると可愛いなあと思っている。

まあ、 前回に比べ進歩したけれど
改良の余地はまだまだ ありです。

New year's present (お年玉?)

お年玉として、
憧れていた細いパンドケーキ型を
2本ももらっちゃいました。

さっそく、合唱部パンと同じ生地で
パンを焼きました。

bread 0111


これまでずっと ハードブレッドばかり
焼いていたので、
合唱部パンの試作などで、
ソフトな甘いパンを焼くとみんなの反応が違ったのでした。

生地の分量が3分の1になると
捏ねる力も扱いも全然違って、
思ったよりもやわらかい生地になってしまいました。

bread 0111
bread 0111
bread 0111

覚え書 型2個分 具を入れた時: フランス130g、キタノカオリ75g、イースト小さじ3/4,
砂糖26g、塩3g、全卵22g、牛乳58g、水58g、バター25g
1個40g弱で成形 210℃余熱し、190℃ 18分焼成

bread 0111

1個を45g位の生地にしたほうが良かったかも。。
色づくけれど、結構しっかり焼きあげたほうがいい。


まあまあの出来に気を良くして、
今度はライ麦パンを焼きました。

覚え書 型2個分 具を入れないで: ライ麦50g、キタノカオリ170g、イースト小さじ3/4,
砂糖20g、塩5g、牛乳+水135g、バター10g
200℃ 13分→ 190℃ 9分焼成  (200℃で20分の焼成で良かったかも)

夕食の準備の合間に作ったので、
最後の丸めに手を抜いてしまったら、
汚い焼きあがりになってしまいました。

bread 0112

今度はもうちょっと丁寧に作ろう と反省です。
また、ハード系のパンのように塩をいれると
ちょっと味がきつすぎました。


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プロフィール

e クッキー

Author:e クッキー
シュガーデコを体験したことから
クッキーデコなるものを思いつき
イベントごとに作製していたのは20年ほど前、今は美味しいことを楽しむ60代。
日々の思い出や思いついたレシピなど食にまつわることを書いています。


すべての記事、写真、図は、著作権法で保護されています。
無断で転用、転載することはできません。

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